巨型帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类动物，它们主要分布在寒冷的海域。由于体型巨大及肉质美味，很多物种都被广泛捕捉来作为食物，当中最为普遍的是堪察加拟石蟹。

      巨型帝王蟹的体形是蟹类中最为庞大的一种，肥重，甲壳较为坚硬，呈红黑色。 一般重量平均在2公斤到5公斤，要生长十年左右才有七八斤重。 据英国每日邮报报道，近日，渔民在塔斯马尼亚海域最新捕获一只帝王蟹，它被命名为“克劳德”，体重达到15磅，宽度达到38厘米。
 
       巨型活蟹离水后置于湿冷环境下可存活24小时，经适当镀冰衣处理，冷冻蟹段可保存1年。新鲜皇帝蟹货架保存期为一周;解冻蟹为3天。冷冻蟹应置于零下18度，新鲜蟹应置于0度至1度保存 。