长江大黄鱼是我国特有的名贵优质鱼类。据了解，大黄鱼目前是我国海水网箱养殖产量最大的鱼类品种。


      大黄鱼有东海黄鱼和南海黄鱼之分。南海黄鱼由于生长环境温度高，长得快，肉质会比东海黄鱼差一些。东海海域气温适宜，生长周期比较长，而且东海海域水流比较急，鱼儿能得到充分锻炼，肉质比较结实，加上长江流域来的水比较肥沃，生物量多，营养更加全面，因而东海黄鱼口感更佳，尤其以岱衢族大黄鱼最有名。不过，两种黄鱼的口感差别并不大，一般消费者难以区分。

                      

      一般来讲，大黄鱼的个头比小黄鱼大，但这并不能作为区分大、小黄鱼的主要依据。舟山市水产研究所所长罗海忠告诉记者，大黄鱼和小黄鱼是两个不同的品种，有点像大熊猫和小熊猫的关系。
从形态上看，大黄鱼的尾柄长度（即臀鳍基部终点至尾鳍基底之间的垂直距离）为其高度的3倍以上，而小黄鱼的尾柄长仅为其高的2倍多。所以，大黄鱼的尾部看上去显得比较细长。另外，大黄鱼的鱼鳞较小，相反，小黄鱼的鱼鳞较大。大黄鱼的下颌稍微有点突出，而小黄鱼的上、下颌基本相平。