黄花鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”两种，大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。大黄鱼的做法很多，清蒸大黄鱼、糖醋大黄鱼、尖钻大黄鱼、炸大黄鱼、醋烹大黄鱼、抓炒大黄鱼、红烧大黄鱼，鼓汁大黄鱼、椒麻大黄鱼等等，那么我们今天来学习下怎么样清蒸大黄鱼。
                  
                  

                          

原料：大黄鱼


配料：生抽、生姜、小葱、干辣椒、植物油、耗油、仙贝露

1、把鱼洗净装盘，加适量生抽、半小勺植物油，撒上葱花、干辣椒。

2、置锅，加冷水，放姜片、葱段。

3、开火蒸15分钟即可,然后准备浇汁。

4开始做汁，锅中倒入少许油，烧热后放入两瓣大蒜，然后放入洗净的豆豉和剁椒一起炒香，之后倒入生抽、耗油、仙贝露，然后放少许糖、醋，盐（可放可不放之前的料本身就有咸淡味），最后点少许香油。

5. 蒸好的鱼身上放上几叶香菜，最后把做好的浇汁加上即可享受。
 家常美食小贴士：


      一般新鲜的黄鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃盖紧密，鳃色鲜红，黏液透明无异味。肉质坚实有弹性，头尾不弯曲，手指压后凹陷能立即回复。鳞片完整有光泽，黏附鱼体紧密，不易脱。