北京市丰泽园饭店是北京著名的老字号企业，位于位于宣武区前门外珠市口西大街。是在原丰泽园饭庄（1930年创办）的基础上新扩建成的具有国际三星级水准的饭店，丰泽园饭店饭店以经营餐饮为主，继承和发扬老丰泽园的饮食文化传统，经营正宗山东菜，在继承济南、胶东两地传统菜肴基础上不断创新，擅长烹制各种海鲜风味佳肴。其实京城老字号里做海鲜的也有不少，丰泽园的葱烧海参就很出名。

    丰泽园原来是这样做海参的，我近日就向这里的大厨请教了海参的做法。大厨也不避讳，直接点明了原料：刺参（发好）、葱白、芦笋尖、海参汁、清汤、水淀粉、煳葱油、盐、味精、料酒。一碗白米饭也是必要的，配上海参汤汁吃别提有多美味了。

    丰泽园原来是这样做海参的，制作方法我也一五一十地都给记下来了：第一步先要炸葱油，食用油加热，放入葱姜，炸出味后下入香菜、大蒜，炸透后即成。随后炒锅烧热，下入煳葱油，等油温热之后下入海参汁、清汤，随即下入海参和葱段烧制。待颜色均匀，海参入味后，下入水淀粉勾芡，边转动海参边下入水淀粉，再加入煳葱油做明油，烧热后，盛入各吃盘中。海参刺朝上放在中间，披一层汁在盘底，芦笋尖和葱段各放一边，葱段上要有烧汁。回头，您亲自试试？