华美月饼团购
水产品涨发技术 |
名贵的水产品如海参、鲍鱼、干贝、鱿鱼、鱼翅、鱼肚等一般都加工成干制品,可以长期贮藏不变质。因为它们都是经过脱水、干燥加工而成的,产品具有干、硬、老、韧的特点,一般都不能直接食用,所以必须经过涨发后,才能进行烹调。下面为大家介绍水产品涨发技术。 干制品涨发一般可分为水发、碱发、油发、盐发、火发等。 1、水发 水发是干制品最常用的一种涨发加工方法,多数干制品均可采用此法加工。一般水产品涨发技术即使采用其他方法涨发的干品,也要经过水发过程,水发是基本方法。水发分为冷发和热发两种。 1)冷发 冷发包括“浸”和“漂”。浸是把干料浸在冷水中,使其吸收水分涨发回软,此法一般用于体积小而质软的干料。漂是一种配合其他涨发方法的发料过程,即将发好的料用清水漂洗,清除原料本身或在涨发时物料中污染的杂质和气味。 2、碱发 碱发是用碱水泡发干料的方法。一般使用食用纯碱。碱发可短时间内使干料松软涨大,并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性,破坏原料的营养万分。所以一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱发加工。
|