海鲜是鲜还是污染
海产品尽管富含丰富的营养物质,可是不适宜多吃。
受海洋污染的影响,海产品内常常富含毒素和有害物质,过量吃用易致使脾胃损害,引起胃肠道疾病。若食用办法不当,重者还会发生食物中毒。所以,食用海产品要注意适当分量适度,普通每星期一次就可以。
食前处理:
海鱼:吃前必须要洗净,去净鳞、腮及内脏,无鳞鱼可以用刀刮去表皮上的污腻部分,因为这些部位常常是海鱼中污染成分的集合地。
贝类:煮食前,运用净水将外壳刷洗洁净,并浸养在净水中7~8小时,这样,贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来。
虾蟹:擦洗并挑去虾线等脏物,或者用盐渍法,即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒,食前用净水浸泡擦洗后烹制。
鲜海蜇:新鲜的海蜇含水多,皮体比较厚,还富含毒素,需用食盐加明矾盐渍3次,使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽。经以上处理后可食用。或者擦洗洁净,用醋浸15分钟,而后热水焯(100摄氏度滚水中焯数分钟)。
干货:海鲜产品在干制的制作过程当中容易产生一些致癌物,食用虾米、虾皮、鱼干前最好经水煮15~20分钟再取出烹饪食用,将汤倒掉不喝。
最佳做法:
高温加热:细菌大都很怕加热,所以烹制海鲜,普通用急火馏炒几分钟就可以安全,螃蟹、贝类等有硬壳的,则必要加热彻底,普通需煮、蒸30分钟才可食(加热温度起码100摄氏度)。
与姜、醋、蒜同食:海产品性味寒凉,姜性热,与海产品同食可中和寒性,以防身体不适。而生蒜、食醋自身有着极佳的杀菌效果,对于海产品中的一些残余的有害细菌也起到了一定杀除效果。
酥制:将鱼制成酥鱼后,鱼骨、鱼刺就变得酥软适口,连骨带肉一起吃,不光口味鲜美,还可提供多种必须氨基酸,维生素A、维生素B、维生素D及矿物质等,尤其是鱼骨中的钙是其他食品所不能及的。
不当制作方法:
生吃:生鲜海产中常常富含细菌和毒素,生吃易制造成食物中毒,并且海鱼中富含比较多的组氨酸,鲜食还很容易致使过敏。
熏烤:熏烤的温度常常无法达到海鲜杀菌的要求,并且只是将表层的细菌杀死,中心部分还是存在虫卵。
涮食:为求材料鲜嫩,暖锅涮食时辰极短,而半生不熟的海产品中,寄生的虫卵不能被杀死,食用后被感染的概率高。
腌渍:用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,不具有杀灭海鲜中细菌的功能,即便腌制24H后仍有一些虫卵存活,这样制作方法的海鲜近乎等同于生吃,对身体有害。
食用海鲜四禁忌
不能与大量维生素C同食:虾、蟹等甲壳类海鲜品中富含一定的高浓度“五价砷”,其自身对人体不危害,但同时喝大量维生素C时,“五价砷”会转换成“三价砷”(即三氧化二砷,别称砒霜),会造成急性砷中毒;严重者还会危及生命。
不能与寒凉食物同食:海鲜天性寒凉,最好在食用时免于与一些寒凉的食物共同食用,例如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不该马上饮用一些似汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,免得致使身体不适。
不能与啤酒、红葡萄酒同食:食用海鲜饮用大量啤酒,会产生过多的尿酸,进而引起痛风。尿酸过多,会沉积在枢纽或软组织中,进而引起枢纽和软组织发炎。
什么人不适宜吃海鲜
血脂比较高的人:螺贝蟹类,特别是蟹黄,存在着非常高的胆固醇含量,胆固醇和血脂比较高的人们应该注意少吃或者不吃此类的海产品。
枢纽炎、痛风妇女:海参、海鱼、海带、海菜等海产品中,富含比较多的嘌呤,妇女常食将加沉痾情。
出血性疾病妇女:血小板减小、血友病、维生素K缺少等出血性疾病妇女要少吃或不吃海鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑低血小板凝集,进而加剧出血性疾病妇女的出血症状。
肝硬化妇女:肝脏硬化机遇体不太容易产生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,若是再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化,一如落井下石
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