虾的营养价值

     1.虾是高蛋白、低脂肪的海鲜水产品。虾中富含20%的蛋白质，是蛋白质含量非常高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍以至十几倍，虾和鱼肉相比较，所含的人体必须氨基酸缬氨酸并不高，但倒是营养平衡的蛋白质来源，另一方面，虾类富含甘氨酸，这种氨基酸的含量愈高，虾的甜味就愈高。
     2.虾和鱼肉禽肉相比较，脂肪含量少，而且近乎不包含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量比较高，同时富含丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾富含丰富的钾、碘、镁、磷等少量元素和维生素A等成分。
    虾脑：富含人体必须的氨基酸、脑磷脂等营养成分；
    戏?免：富含大量蛋白质、碳水化合物；
    虾皮：富含虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分；
    其他：富含丰富的胡萝卜素、维生素和人体必须的8种氨基酸。所以，吃虾有助于身体摄入富足的营养物质。

     吃虾注意事宜
    1.莫吃虾头毒素多
小龙虾的虾头部分一定不能食用。小龙虾的头部是吸取并处理毒素最多的地方，也是最容易积累病原菌和寄生虫的部分。一般而言，小龙虾的肠道等消化系统，常常容易集合重金属，烹调前应把虾线拉出来。
    2.死戏蛲变质的虾不能吃
虾内含丰富的组胺酸，这是令其味鲜的主要成分。但虾万一死亡，组胺酸即被细菌分解成为对人体有害的组胺物质。还有，虾的肠胃中常富含致病菌和有毒物质，死后体内很容易糜烂变质。尤其是随着虾死亡时辰的增长，虾体内蓄积的毒素更加多，吃了便会出现中毒现象。
    3.虾不能和这些食物一起吃
虾不能与猪肉、狗肉、南瓜等同食。与葡萄、山楂、柿子之类的同食会造成头晕、恶心、腹泻等。龙虾还不可与鸡蛋等同食。吃龙虾就会很辣，许多人就青睐在吃龙虾时服用点冷饮吃点冰的东西，这样也是不行的。
   4.吃虾时要注意安全卫生
虾可能带有耐低温的细菌、寄生虫，即便蘸醋、芥末也不能完全杀死它们，因而建议熟透后食用。吃不完的虾要放进冰箱冷藏，再次食用前需加热。