选择购买海鲜，自然要看新鲜程度。望尽管浸泡过福尔马林的海鲜单凭肉眼极难辨别，但尚有迹可循。福尔马林浸泡过的海鲜价格普通比正常水发海鲜要廉价。
但若是你一看见外表光鲜、饱满厚实的海产就认定它很新鲜，那可就错了，因为那可能会是通过福尔马林发泡过后的功效。
望尽管浸泡过福尔马林的海鲜单凭肉眼极难辨别，但尚有迹可循。鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，色彩更加鲜亮，表层的黏液减小。海蛎在浸泡过甲醛溶液后，褶皱清晰可见，身上吸附的黏液减小，汤水不浑浊。其他鱼类若用甲醛保鲜，鱼体表层看起来比较清洁，但鱼目污浊，眼膜比较含糊。
闻新鲜正常的海鲜都带有部分海腥味，但被福尔马林浸泡过的海产就算擦洗过后仍会有轻度的刺激性气味，只须买家仔细一闻，便会发现那股在医院也能闻到的药水味。
问就是比价格。福尔马林浸泡过的海鲜价格普通比正常水发海鲜要廉价。所以买家不要一直的妄想廉价，遇到廉价的海鲜要多留一个心眼。
切就是捏。通过福尔马林浸泡的海鲜捏起来会比较硬实。摁压鱼体时，感觉不到海鲜应该有的弹性。鱿鱼、海蛎表层会变得光滑且无粘感，虾类则会变得又硬又脆，容易断碎。
同时，为了避开福尔马林，平日最好购买鲜活水产，对冷冻海鲜要谨慎选择。除此之外，一些水发食品如猪脚筋、牛肚、牛筋、牛百叶等也须提防福尔马林。
怎样运用标签选择购买食品？一是从食品标签上标明的食品名字区分食品的内涵和质量特点；二是从配料表或成分表上辨认食品的内在质量及特特效用；三是从净含量或固形物含量上辨认食品的数目及价值；四是从生产日期和保用期上辨认食品的新鲜程度。
“肚子一空，万事皆空”，这句话指出了饮食的重要性，随着生活质量的不断增强，吃已经是不是填饱肚子那么简单了，吃哪些，怎么吃才是人们所关心的。
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