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| 怎么样鉴别野生海鲜 |
| 现代都市人的餐桌上经经常看到海鲜，可是在这个追求生活品质的年代，那些养殖的海鲜已经是没有办法刺激大家的神经，而野生海鲜不论是从营养还是从口感，全都是养殖海鲜所没法比拟的，所以诸多老饕小饕们对自然生长的野生海鲜趋附者众，进而使野生海鲜的价格水涨船高，冒充伪劣也应时而生。 下边枚举几类海鲜的辨别办法： 鱼 野生石斑鱼的鱼皮颜色较浅亮，切段后鱼肉呈白色，即使一时吃不完，摆在冰箱里保鲜上几天，鱼肉还是漂亮的白色。而养殖的石斑鱼鱼皮的颜色呈深灰色，切段后可以看出鱼肉的颜色有部分发灰。 苏眉鱼在市场上销售的99%是假的，真正的苏眉鱼非常稀少，切价格十分高价位，购买苏眉之际必须要注意其眼睛上有两道不规则的黑色条纹。 虾 从外表上辨别，野生的虾在大海中泅水，虾须长，雄虾黄、雌虾青，虾须能有其身体的2-3倍。相比较之下，同样大小的虾，养殖虾的虾须就比野生虾的虾须短的多了。 从口感上辨别，野生虾的虾壳很硬，做熟之后也是可以感受到虾的表壳似一层厚厚盔甲一样，咬起来很吃力。而养殖的虾，虾壳很薄，做熟之后极易咬动，就似一层薄薄的酥皮。 戏?毛部是野生，当前为止没有养殖的。而基围虾和对虾绝大多数是养殖的，野生很少且价格高价位。 蟹 1、辨别野生螃蟹和养殖螃蟹的办法 以膏蟹来讲，养殖膏蟹由于放养在泥塘里，甲壳肢脚缝间难免会有附泥的现象，这点跟外壳清洁溜溜的野生蟳最易辨别。尽管养殖膏蟹肉质不比野生，但对青睐品尝蟹黄的人却是一大福音。 2、挑选螃蟹的办法 1）按压蟹壳辨别肉质的结实度，基于螃蟹在脱壳前后影响蟹肉结实的考量，可在选蟹肉之际，用大拇指按一按蟹脐尖端腹壳的软硬，或者是捏一捏蟹脚指节的软硬。另一方面，体积大小一样的螃蟹，重量较重的表示肉质较为结实肥美，假设重量不及体积，多数是空壳子的螃蟹了。 （2）辨别公蟹、母蟹看蟹腹壳，圆脐是母蟹，尖脐是公蟹，偶尔有半尖半圆脐的，乍看以为是阴阳蟹，其实是圆脐正在发育的童贞蟹喔！童贞蟹的蟹黄不多，抱黄蟹多为标准圆脐，如果宽大的圆脐则为已开花的排卵蟹，十之八九是空壳子。老手人挑蟹黄时还有另一项绝招，普通螃蟹的腹壳是白净色，万一到了交配期，母蟹的蟹黄自会晕染到腹壳上，白底带点黄。 另一类方法例是抓起螃蟹，正面朝自已对著光看，透过光线可以看见蟹黄的多寡。 （3）活力四射生猛最好，气息奄奄，或者是蟹脚碰一下才动一下的货，当然比不上整只蟹还会移动，生龙活虎的蟹来得好。如果想吃到又肥又甜的好蟹，一定得留意蟹只的活动力喔！ 海南四台甫菜之一的和乐蟹，其实就是海南万宁一带海疆所产的青蟹，与其他的地区所产的青蟹高颜值无过大区别，不佳区别。但由于生长环境优良，所以膏满肉肥，其他的蟹种罕有。 其他的的蟹种还有花蟹、三点蟹、元宝蟹等，价格比较低，其中花蟹和三点蟹部分养殖，元宝蟹基本全部是野生的。 鲍鱼 市场内出售的鲍鱼大部分是养殖的，所以价格比较低，由于鲍鱼壳颜色的不可逆性，咱们可以经过它来判定鲍鱼的出产地和能否野生。所以说，辨别野生鲍鱼最简单的办法就是看其壳有没有泛棕色。另外，在口感方面也有些许的差别，野生鲍鱼口感坚固，弹性极佳，养殖鲍鱼稍次。 |