制品久藏之后，常常会产生异类的哈喇味。这是由于鱼体中的脂肪在空气中氧化的结果，进而产生异类的苦涩味和微臭，色泽变黄或棕色，影响制品外形和食用质量。

     防备干制品在加工蕴藏中出现哈喇味的办法是：对油脂多的种类，如在夏季进行干制加工时，正午应临时收搁在荫凉处，防止骄阳暴晒引发脂肪氧化，如用人工干燥，也尽量把温度调低些，以免于皮下脂肪渗出表层，加重哈喇程度。整年供应的含脂肪比较多的干制品，应尽量选择阴凉透风，温度比较低而干燥的库房中保留，多脂的腌制品，最好带卤保留。