海参怎样泡发和保留?
两泡：
1、首次泡发，要注意的是必须要用矿泉水或是矿泉水，泡发的盆子必须要很洁净无法有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大，首次泡发大约一天一夜，海参此时候已开始软了，也大了很多，用铰剪剪开海参的肚子清除掉内脏，而后擦洗洁净
2、第二次泡发，从头换洁净的矿泉水泡海参2
主料;3只海参，300g五花肉
配料：适当分量油、适当分量盐、适当分量葱、适当分量姜、适当分量八角、适当分量老抽、适当分量冰糖、适当分量料酒
制作步骤
1.海参泡发后,去除内脏
2.擦洗洁净
3.切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用
4.五花肉切块
5.放清水里浸泡10分钟，水中倒人小半杯的料酒去腥
6.铁锅里放一点点油，很少的油就可以，注人五花肉小火缓慢煸炒，可以看见锅里的油多了一点，这个就是五花肉自身的油脂溶了出来，这么做可以减小油腻感
7.等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入老抽，
8.煸炒上色后，注人葱姜
9.加入八角一个
10.加入半锅热水和一大勺料酒，，大火烧开转小火
11.加入适当分量的冰糖调味
12.等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖
13.等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧就可以出锅
小贴士
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥
用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻
炖肉时加入的水必须要热水，热胀冷缩，不然肉就硬了