对于甲肝、戊肝等流行症来说，海鲜并不是仅有的传播载体。因为致病的根本原因并不是海鲜自身，而是其被污染今后，携带上了病毒和细菌，没有相对应抗体的人食用后则会引起相对的疾病。

半生不熟招来“病从口入”

     首都医科大学附属北京佑安医院慢病管理中心李雪梅主任描述，甲肝是一种“吃进去”的病毒，进入人体肠道后，随粪便排出。甲肝病毒一般存在于泥土和水中，尤其是水源，不管海水、淡水都有被污染的可能。作为一种肠道病毒，其传播的途径是“粪-口途径”，即甲肝病人的粪便污染了水源或食品，健康人食用这些食品前如没有经过过彻底煮熟、杀菌，就很容易被感染。

    1998年上海爆发的甲肝大流行，原因就是人们食用了被甲肝病毒污染的毛蚶所致。而病毒来源则是粪便——人们在江中洗擦马桶，粪便中的甲肝病毒污染了江河，粘附在了毛蚶上。人们食用毛蚶时，未能做到充分加热灭菌，而只是将毛蚶在热水中烫下即吃，那些在此之前没有得过甲肝的人食用后，就致使了甲肝大流行。戊肝的传播途径同样如此，抱病后果比甲肝还要严重。

   李雪梅主任提出，除去易携带传染性病毒外，水产、海鲜还可以受到梵衲菌属或副溶血弧菌等细菌的感染，致使人体食用后出现腹泻症状。

   烹调，要口感还是要安全？

   总来说之，海鲜自身并不是致人抱病的根本原因，海鲜以外的食品，守则上说只须被污染了便都可能会致病。例如，爸妈患有甲肝，如厕后没有好好洗手，抓起馒头来喂孩子，孩子就会有可能得上了甲肝；若是是厨师不注意卫生的话，炒菜就会有可能受到污染，在此之前没有得过甲肝的人吃过这些菜后就都可能抱病；再者是井水被污染了，例如下了一场暴雨后污水倒灌入井，提上来的水直接饮用同样也会抱病。因而，食材自身和物流加工过程全都是可能被病毒、细菌污染的渠道。

   并且，甲肝、戊肝等病毒的抵御力相当固执，沾在海藻、贝类上可以存活好几个月。病毒自身不会影响水中生物的生长，但水产如被人生吃就能出现问题——需要在100摄氏度的温度中加热1分钟以上，才能杀死病毒。对于海鲜来说，尽管蒸煮时间长了可口性会变差，可是卫生角度考虑建议还是“安全第一”。

儿童是甲肝易感人群

李雪梅主任描述，80%的人都以前患有甲肝。其临床表现和其他肝炎症状表现类似，都是食欲不振、满身乏力，严重一点则会出现黄疸，尿液黄、脸也发黄。甲肝因为是隐性感染为主的疾病，许多人抱病时都只觉得自己有点没劲，或者身体比平日蔫一点，挺一挺就过去了。

相对来说，儿童、青少年则是患甲肝的主要人群。6个月以上的婴幼儿，因为开始增加了辅食，即食品由外界得来，没有母亲抗体的绝对防护，如不注意卫生就很容易受到病毒感染，需要家长注意将食品洗净并充分加热。