常见海鲜大礼包海鲜鱼类之大黄鱼

       大黄鱼（ Larimichthys crocea），硬骨鱼纲，鲈形目（Perciformes），石首鱼科（Sciaeni-dae），黄鱼属，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、 红瓜、金龙、黄金龙、木樨黄鱼、大仲、红口、石首鱼、石头鱼、黄瓜鱼，为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。

      大黄鱼，体延长，侧扁，体长约40-50cm。金黄色。尾柄细长。鳞较小，背鳍出发点至侧线间具8-9行鳞。椎骨25-27枚。平日栖息较深海区，4-6月向近海洄游产卵，产卵后疏散在沿岸索饵，以鱼虾等为食。秋冬天又向深海区迁徙。鳔能发声，渔民常借此估测鱼群的大小。分布于南海、东海和黄海南部。为中国重要的经济鱼类。供鲜食或制黄鱼鲞等；鳔可制胶。

有益营养
1． 黄鱼含有
 大黄鱼 丰富的蛋白质、少量元素和维生素，对体质衰弱和中年纪大的人来讲，食用黄鱼会收到极佳的食疗功效

2． 黄鱼含有丰富的少量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓朽迈，并对各式各样癌症有防治成果。
营养成分

大黄鱼所含营养元素能量97.00千卡；蛋白质17.70克；脂肪2.50克；碳水化合物0.80克；维生素A10.00微克
硫胺素0.03毫克；核黄素0.10毫克；烟酸1.90毫克；维生素E1.13毫克；钙53.00毫克；磷174.00毫克
钾260.00毫克；钠120.30毫克；镁39.00毫克；铁0.70毫克；锌0.58毫克；硒42.57微克；铜0.04毫克
锰0.02毫克。

食疗作用
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经
中医认为，黄鱼对血虚、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

制作指点
1． 黄鱼的肉质鲜嫩，合适清蒸，若是用油煎的话，油量需多一些，免得将黄鱼肉煎散，煎的时间也不适宜过长

2． 烧黄鱼时，揭去头皮，就可撤除异味。
适合的人群

一般人群都可以食用

1． 血虚、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适合的

2． 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

食品相克
黄鱼无法与中药荆芥同食；吃鱼前后忌品茗；不适宜与荞麦同食

红烧大黄鱼
 

红烧大黄鱼 料：大黄鱼1条（约750克）。调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。

制作

1．将大黄鱼屠宰，从腹部去除内脏，而后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4

克、盐2克腌渍20分钟。

2．将色拉油30克注人油锅内，烧至五成热，注人葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放人大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入净水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。

3．将残余的葱、姜、洋葱、青红椒片注人烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上就可以。
特征：色泽红亮，口味咸鲜软糯。