青口贝，贝壳较大，南方青口贝壳可长达13～14厘米，北方渤海地区则通常为8厘米内。壳长是壳高的2倍。壳顶位于贝壳的最前端，喙。背缘弧形，腹缘直或略凹。壳较薄，壳面光滑，翠绿色，前半部常呈绿棕色，生长纹细密，前端具备隆起肋。壳内面呈瓷白色，或带青蓝色，有珍珠光泽。铰合齿左壳2个，右壳1个。足丝金饰，淡黄色。

     海鲜吃法，活的一般受热就开口，因为贝类的闭壳肌正常条件下受热就会收缩，贝壳自然开启。 死了的贝壳时间过长今后肌肉中的蛋白质就会水解，肌肉组织瓦解了，受热今后闭壳肌也收缩力度变小，自然就打不开，甚至有的闭壳肌都已经是从贝壳上脱落了。 能否开口并非辨别死活的精确办法，冷鲜的和刚死的在受热今后一样会开口。 可是从味觉上可以吃出来，冷鲜的和刚死的，由于蛋白质水解后生成部分氨基酸，氨基酸是美味物质，海鲜会有一种相似味精的味道，并且由于肌肉组织部分瓦解今后，肌肉不紧实，口感不脆，感觉有些绵软。 而活的，则肌肉组织完全没有变换，口感清甜，没有相似味精的味道，爽利。 这种口感差别，在圣子（海兔子）上头体现的最突出，街边小炒全都是绵软的，而大的星级酒店，倒是爽利清甜的口感。 海鲜这东西做不了家，吃家一口就可以吃出来！

     蒜茸青口贝

     1、青口贝洗涤收拾洁净；将鸡粉、鲜蒜茸、精盐、味精、胡椒粉、鸡油、淀粉装碗，调拌匀，对成“蒜茸汁”备用。

     2、将青口贝沥干水分，拌入“蒜茸汁”，上屉蒸6分钟左右，取出装盘就可以。

     材料交替

     用扇贝交替青口贝，称作蒜茸扇贝。

     口味变换

     调味料中清除掉蒜茸，加入豉茸，蚝汁，称豉蚝青口贝。