老话说：“民以食为天，食与饮相连。”琼浆与美食自古便一如手足，在悠长的餐桌文化中可谓缺一不可。“无酒不成席”更加是酒作为美食伴侣的真实写照。在闽南大地，个性开朗的人们喜欢用酒来交朋友，常常只需几盘小菜搭配小酒，便可在觥筹交织间促进各自的感情。于是，林林总总的酒类都能在此找到影子。

　　而葡萄酒，被称作国际商务交往中的“第二语言”，由于其贯通的普遍性和风格的多样性，已经成为闽南餐桌文化中的俊彦。那么，作为八大菜系之一的闽菜，怎样与葡萄酒搭配，才能迸发出最香醇的口感呢？本期，记者采访了法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、福建名酒协会顾问王灿辉，他将给各位谈谈海鲜与葡萄酒搭配的那点事。

　　泉州地处东南沿海，境内又有戴云山、牛姆林等丰富的丘陵山地资源，素有“八山一水一分田”之称。依山傍海让泉州拥有了品类繁多的食材，“靠山吃山、靠海吃海”的延续，着实让泉州成了“山珍海味”的集中营。

　　而对于三面环海的晋江，海鲜则是餐桌上的一道不可缺少好菜。以海产品烹调的菜滋味清鲜，那么，该搭配什么样的葡萄酒才能使其焕发出更绝美的味道呢？葡萄酒专家王灿辉表示，海鲜非常合适搭配酒体浓厚圆润、酸度适中而有结构感的白葡萄酒，例如霞多丽、特雷比安诺葡萄酿造的半干白、长相思葡萄酿制的半甜白，琼瑶浆和莫斯卡带葡萄酿造的葡萄酒也能让海鲜增色很多。“这些白葡萄酒在增加咱们嗅觉与味觉方面的感受的同时，又让咱们的口腔更加清新、舒服。”王灿辉说道，白葡萄酒与海鲜的相逢，能让人真正感觉到食品的“鲜美”之意。

　　虽然说“清鲜、清新”是泉州菜的主要特征，但随着外来人口的增加以及各个地区饮食文化的交汇，海鲜烹调产生了“酱爆”、“红烧”、“清蒸”、“辣味”等手法，给吃饭的客人们增加了更加多的选择。那么，对于酱爆或红烧的食品，可有适宜的葡萄酒与其搭配呢？“新鲜柔顺的雷司令白葡萄酒可与其搭配。”王灿辉告知记者，雷司令不光色泽优雅，其标准的荔枝、芒果香气更令人沉醉，被认定是浓味海鲜的最佳伴侣。

　　以往，吃辣是内陆人的刚强。而当前，随着各个地区饮食文化的交融，辣味海鲜也逐渐受到晋江人的喜欢，诸如水煮鱼、香辣蟹、石锅鱼头等美食，陆陆续续上演麻辣勾引，刺激着一批批吃饭的客人的味蕾。如果在品尝这些美食的同时，搭配一杯冰镇过的起泡葡萄酒（囊括香槟），则让人神清气爽；如果选择微甜的白葡萄酒，则可以减缓油腻辛辣的口感；而一杯桃红葡萄酒在“辣”场合里也最能体现“百搭女神”的粉色勾引。