到了海鲜市场，你会挑选活鱼吗？你晓得什么样的虾和螃蟹是新鲜的吗？怎样能迅速直观地挑选到新鲜品质好的水产，今日知力君约请到中国水产学会首席科学传播专家刘雅丹和广东省海洋与渔业局水产专家姚国成，为咱们描述几种平时生活中最为常用到的感官评定法，让你成为挑选海鲜达人，赶紧来学习一下吧！

　　1.鱼类的挑选
　　
　　活鱼
　　选择购买活鱼时，可经过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来鉴定鱼的活力。正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完善无残破，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼一般都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应灵敏，能非常快摆脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴切近水面，尾巴呈下垂状游动，若是鱼体侧身悬浮在水面上，说明这条鱼就快死亡。

　　冰鲜鱼
　　质量好的冰鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，没有异味，鱼鳞光亮、整齐，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚固有弹性，指压后塌陷立刻恢复，肛门塌陷。不新鲜的鱼反之。

　　冻鱼
　　鲜鱼经低温结冻后，鱼体发硬，其中质量好坏不如鲜鱼那么容易辨别。冻鱼的辨别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判定。
　　质量好的冻鱼，色泽光亮，与鲜鱼一样艳丽，体表清洁，肛门紧缩；眼球丰满凸出，角膜透明，干净无污物；体型完善无缺，用刀切开检验，肉质坚固不离刺，脊背处无红线，胆囊完善不龟裂。质量差的冻鱼反之。

　　2.鲜虾的选择购买
　　
　　一看外观。新鲜的虾头尾完善，头尾与身体密切相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。
　　二看色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。
　　三看肉质。新鲜的虾，肉质坚固、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。
　　四闻气味。新鲜虾气味正常，没有异味。
　　除此之外，鲜虾煮熟后，由于尾部肌肉强烈收缩，尾翼肯定成扇形撑开。

　　3.活蟹的选择购买
　　
　　新鲜活蟹的壳具备光泽，脐部丰满，腹部雪白，蟹脚硬而坚固，将蟹腹部朝天时，蟹能迅速翻正爬行。买时可用手逗弄蟹的眼睛，若是它立刻有反应就表示生命力旺盛；若眼睛明显且无反应，则可能已经是死亡。另一方面，将蟹拿到逆光处，根据其透光空隙的宽窄可明确其肥瘦。


　　4.活鳖选择购买
　　
　　野生或仿野生鳖反面光滑，颜色呈黄绿色或橄榄绿色，裙边厚实且边沿上翘，四肢蹬力大，爪子硬、尖、黄，躯干薄而瘦，底板发黑，斑纹明白，食用时感到粘性很强。而平常池塘或大棚养殖鳖反面粗糙，颜色暗绿至暗灰黑色，裙边很薄且边沿不上翘，四肢蹬力弱，爪子不硬不尖发白，躯干厚而肥，底板呈红白色，食用时粘性很差。

　　总之，对水产品的鲜度评定主要包含有感官、微生物学、化学和物理四种办法。感官评定是经过人的感官对水产品的感觉来辨别其中质量的评定办法，是一种比较直观、迅速的评定办法，在平时生活中最为常用。希望以上这几种办法能够让你在水产市场大显身手，挑出既新鲜又高质的水产，赶紧归去尝尝吧！