小米春种秋收得寰宇之气最全，得土气最厚，为脾之果，最养脾胃。小米味甘、咸，性凉，味甘色黄入脾胃经，味咸入肾经。小米乃五谷之首，既养天赋之本——脾胃，又养后天之本——肾脏，成为养生保健之佳品。


　　
　　【营养价值】小米含蛋白质，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不包含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位寓所有粮食之首。除食用外，还可酿酒、制饴糖。小米粥是健康食物。可单独煮熬，亦可增添大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各别的营养品。小米磨成粉，可制糕点，鲜味适口。小米的芽和麦芽 一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。中国北方很多妇女在生养后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

　　小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保留了大量的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也远于大米。对于许多人来讲由于米量较少，所以非常难喝道真正的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲身体会一番，肯定让你大开眼界。除去丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米特性是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或爽性不用盐煮。小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物。与其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。蛋白质含量在不同一类型的小米中变动巨大，一般介于5%—20%之间，平都是10%—12%。小米中蛋白质的质量常胜于小麦、稻米和玉米，可是必须氨基酸中的赖氨酸含量不高。
　　
　　营养理解
　　⒈ 小米因富含维生素B1、B12等，具备防止消化不良及吵嘴生疮的效果；
　　⒉ 小米具备防止反胃、吐逆的效果；
　　⒊ 还具备滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质获得调养，帮助她们恢复体力；
　　⒋ 小米具备减轻皱纹、色斑、色素冷静的效果。【药用价值】《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称，为禾本科植物粟的种仁。原产中国，以山东、河北、东北、西北等地区培养最多。按粘性分糯粟和粳粟两类。立秋后收割。以粒大、丰满、均匀为佳。

　　功用主治
　　1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃吐逆、消渴、泄泻。
　　2、小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。【适合的与禁忌】一般人都可以食用；小米收?人、病人、产妇宜用的滋补品；气滞者忌用；素体虚寒，小便清父老少食；小米以微粒丰满、充实、色鲜为佳，发霉变质不适宜食；小米为大众喜食之品，食疗以不使用化肥农药的有机小米最佳。

　　【搭配宜忌】【小米+桑葚】=防护心血管健康【小米+红糖】红糖益气补血，小米健脾胃补虚损，二者搭配可补益气血。【小米+肉类、黄豆】所含的氨基酸品种不一样，互相搭配可增强蛋白质的吸收运用率。

　　【小米+大米】营养互补，搭配食用增强营养价值。【食物相克】小米忌与杏仁同食。【小米+杏子】 小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸联合，会产生不容易消化的物质，易致使吐逆、腹泻。【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和，同食会致人恶心、吐逆。【小米+醋】 醋中含有机酸，会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。