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鱿鱼干 |
鱿鱼干主要来源产于中国广东省九龙、汕头间的南海、海康、广西壮族自治区北部、钦州、福建省的东山、晋江、厦门等地,其中以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。九龙吊片体形大小如手掌,长巧厘米左右,色白净,肉薄透淡红,身骨干燥;汕头鱿鱼肉质肥厚,体形狭长平直,有的长度达3 0 厘米,色白净黄亮,身骨亦干燥,因30 厘米近一市尺,称为“ 尺鱿” 。这两者均属鱿鱼中的上品。立夏后是捕捞柔鱼和枪乌贼及加工鱿鱼千上市的旺季。 鱿鱼干食用价值: 1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血; 2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能; 3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。 随着生产和消费的发展,鱿鱼干的内销量逐渐增加。市场上常见的鱿鱼干一般有长形和椭圆形两种。前者是柔鱼干品,后者是枪乌贼干品,品质前者优于后者。在选购时,以色光白亮,质平薄,只形均匀,肉质微透红、干燥兼有腥香者为佳。肉瘦色差、涨性不好的次之。炸鱿鱼圈的做法也很简单,味道很鲜美。鱿鱼干四季常销,每逢节日销四间便力沽足尤竹肌旦浸泡在冷水中,浸泡时间要看鱿鱼干的大小厚薄和气候的冷热而定。 |